파김치 맛있게 담그는 법, 이렇게 하면 실패 없다

시작하며

파김치는 특유의 감칠맛과 향긋함 덕분에 밥반찬으로 인기가 많다. 특히 진도 대파를 활용하면 단맛이 살아나 더욱 맛있는 김치를 만들 수 있다. 오늘은 액젓을 이용해 깊은 맛을 살리고, 깔끔하게 담글 수 있는 파김치 레시피를 소개한다.

 

2. 재료 준비

🛒 필요한 재료

• 진도 대파 1단
• 양파 ½개 (중간 크기)
• 홍고추 2개 (생략 가능)
• 멸치 액젓 150ml
• 고춧가루 1컵 (200ml 기준)
• 다진 마늘 2스푼
• 생강청 1스푼 (없으면 간 생강 ½스푼)
• 올리고당 3스푼
• 배즙 또는 배 음료 100ml (반컵)

 

3. 대파 손질과 절이기

✂️ 대파 손질하는 방법

1. 깨끗이 씻은 대파를 먹기 좋은 길이로 자른다.
2. 흰 부분에는 칼집을 깊게 넣어 양념이 잘 배도록 한다.
3. 파란 부분은 그대로 길이를 맞춰 썬다.

🧂 액젓으로 절이기

1. 손질한 대파를 볼에 담고 멸치 액젓 150ml를 골고루 뿌려준다.
2. 30분 정도 절이면서 중간에 한 번 뒤집어준다.
3. 절인 후에는 체에 밭쳐 물기를 제거하고, 절인 액젓은 따로 보관한다.

 

4. 양념 만들기

🥄 감칠맛을 살리는 양념장

1. 절일 때 나온 액젓을 활용해 양념장을 만든다.
2. 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2스푼, 생강청 1스푼, 올리고당 3스푼, 배즙 100ml를 넣고 잘 섞는다.
3. 마지막으로 굵게 썬 양파와 홍고추를 넣어 양념을 완성한다.

 

5. 파김치 버무리기

❗ 깔끔하게 버무리는 요령

1. 절인 대파를 양념장에 넣고 손으로 부드럽게 섞어준다.
2. 너무 세게 비비지 않고, 양념이 골고루 묻도록 조심스럽게 버무린다.
3. 간이 부족하면 새우젓 1스푼 또는 멸치젓 1스푼을 추가하면 된다.

 

6. 숙성과 보관

• 바로 먹어도 좋지만, 냉장고에서 2~3일 숙성하면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있다.
• 오랫동안 보관하면 감칠맛이 더욱 강해지고, 푹 익으면 고기와 함께 먹기 좋다.

 

마치며

진도 대파로 만든 파김치는 단맛과 감칠맛이 살아 있어 다양한 음식과 잘 어울린다. 액젓으로 절여 깊은 풍미를 더하고, 칼집을 넣어 깔끔하게 완성하면 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 손쉽게 만들 수 있는 파김치 레시피로 밥상 위의 별미를 준비해 보자.