집에서 쉽게 만드는 냉이무침, 봄철 입맛 살리는 나물반찬

시작하며

추운 겨울이 지나고 봄이 찾아오면 가장 먼저 눈에 띄는 것이 바로 제철 봄나물이다. 그중에서도 독특한 향과 맛으로 많은 사람들이 즐겨 찾는 냉이는 봄철 대표 나물이라 해도 과언이 아니다. 된장양념에 살짝 무쳐내면 밥반찬으로도 좋고, 비빔밥에 곁들여도 잘 어울려 봄철 식탁에서 자주 활용된다. 오늘은 냉이 손질부터 데치는 법, 그리고 맛있게 무치는 양념 비율까지 집에서도 쉽게 따라할 수 있도록 정리해본다.

 

1. 냉이 깨끗하게 손질하는 법

봄나물인 냉이는 밭에서 캔 후 뿌리와 줄기 사이에 흙이 많이 끼어 있고, 뿌리 표면도 꺼끌꺼끌해 손질이 꼭 필요하다.

• 준비한 냉이는 흐르는 물에서 여러 번 헹궈 흙을 대략적으로 먼저 씻어낸다.
• 뿌리와 줄기 사이에 남아 있는 흙은 꼼꼼하게 문질러 제거한다.
• 뿌리 부분은 칼등을 이용해 살살 긁어내어 표면을 깨끗하게 정리해준다.
• 이렇게 뿌리까지 정리해야 냉이 특유의 깔끔한 향과 맛을 제대로 살릴 수 있다.
• 손질이 끝난 냉이는 한 번 더 물에 헹궈 체에 받쳐 준비한다.

 

2. 냉이 데치는 시간과 방법

냉이는 데치는 과정에서 향과 식감이 좌우되기 때문에 적절한 시간 조절이 중요하다.

• 끓는 물에 천일염 1스푼을 넣어 간을 맞추고, 물이 팔팔 끓으면 손질한 냉이를 넣는다.
• 데치는 시간은 30초가 적당하며, 중간에 한 번 뒤집어 골고루 데쳐준다.
• 너무 오래 데치면 줄기가 흐물해져 식감이 떨어지니 주의한다.
• 데친 냉이는 바로 찬물에 담가 열기를 식혀주고, 물기를 살짝 짜서 준비한다.

 

3. 냉이무침 양념 준비하기

된장 베이스의 냉이무침은 양념을 심플하게 해야 냉이 특유의 향을 살릴 수 있다.

• 고춧가루 0.5스푼
• 다진마늘 0.5스푼 (너무 많이 넣으면 냉이 향을 가릴 수 있음)
• 원당 2꼬집
• 된장 1스푼 (수북하게)
• 감칠맛 보완을 원하면 미원 약간 (선택 사항)
• 참기름 1스푼
• 통깨 1스푼

위 재료를 골고루 섞어 양념장을 먼저 만들어 둔다. 집된장을 사용할 경우 된장 자체가 짤 수 있으니 양은 조절해 넣는 것이 좋다.

 

4. 냉이와 양념 섞기

냉이무침은 데친 냉이의 물기를 꼭 짠 뒤, 적당한 크기로 먹기 좋게 썰어 양념장에 버무리면 된다.

• 볼에 썰어둔 냉이를 담고 준비한 양념장을 넣는다.
• 양념이 냉이 전체에 잘 스며들도록 가볍게 손으로 조물조물 무쳐준다.
• 된장 베이스이기 때문에 멸치액젓 같은 재료는 넣지 않는 편이 냉이 특유의 향과 깔끔한 맛을 살리는 데 유리하다.
• 무칠 때 너무 세게 주무르면 냉이가 뭉개질 수 있으니 적당한 힘으로 무쳐주는 것이 좋다.

 

5. 냉이무침 맛있게 즐기기

냉이무침은 바로 무쳐 먹어도 맛있지만, 약간 숙성시켜도 양념이 잘 배어 맛있다.

• 따뜻한 밥 위에 올려 비벼 먹거나, 구운 김에 싸서 먹어도 잘 어울린다.
• 된장 짠맛이 강한 경우, 된장 양을 줄이고 나머지 재료 비율을 맞추는 것이 좋다.
• 봄철 입맛 살리는 반찬으로 간단하게 준비할 수 있어 가족들과 함께 즐기기 좋다.

 

마치며

봄철이면 빠질 수 없는 냉이는 특유의 향과 식감 덕분에 봄을 알리는 대표 나물로 손꼽힌다. 손질부터 데치기, 양념 비율만 잘 맞추면 누구나 손쉽게 냉이무침을 만들 수 있다. 간단한 밥반찬으로도 좋고, 봄나물 비빔밥 재료로도 활용하기 좋아서 요즘 같은 시기에 한 번쯤 꼭 만들어 보기에 알맞다. 제철 나물로 건강도 챙기고 봄기운도 느낄 수 있는 냉이무침, 집에서 손쉽게 준비해 보길 바란다.