생막걸리와 우유로 부드럽게, 집에서 간편하게 만드는 보리술빵

시작하며

빵을 줄이려고 해도 자꾸 생각나는 날이 있다.특히 무언가 포슬포슬하고 든든한 게 당길 땐 괜히 밀가루 대신 좀 더 나은 재료를 찾게 된다.이럴 때 딱 좋은 게 바로 보리술빵이다.보리는 당지수가 낮아서 혈당이 걱정되는 사람들에게도 잘 맞고, 막걸리 효모로 자연스럽게 발효시키기 때문에 오븐 없이도 손쉽게 만들 수 있다.토핑으로 고소한 견과류까지 곁들이면 아침 대용으로도 든든하고 간식으로도 부족함이 없다.

 

1. 필요한 재료와 도구 정리

(1) 기본 재료

• 보리떡용 가루 400g
• 우유 300ml
• 생막걸리 150ml
• 흑설탕 2큰술
• 이스트 1/2티스푼
• 견과류(호두, 아몬드, 호박씨 등) 적당량

👉 생막걸리는 반드시 살아있는 효모가 들어 있는 제품이어야 한다.살균된 제품은 발효가 잘되지 않는다.

(2) 준비 도구

• 넓은 볼
• 거품기
• 랩(또는 덮개)
• 찜솥
• 채반
• 젖은 면포 또는 면 거즈

 

2. 반죽 준비와 숙성 과정

(1) 먼저, 큰 볼에 우유와 생막걸리를 넣는다.

• 여기에 흑설탕과 이스트를 넣고 거품기로 잘 풀어준다.

(2) 보리떡용 가루는 한꺼번에 붓지 말고, 여러 번 나눠가며 조금씩 섞는 것이 좋다.

• 거품기를 이용해 뭉치지 않도록 부드럽게 저어주면 고운 반죽이 완성된다.

(3) 반죽이 다 섞였으면 랩을 덮어 실온에 두고 30분 정도 발효시킨다.

• 이스트와 막걸리 효모가 작용하면서 반죽이 부풀게 된다.

👉 만약 이스트가 없다면 생막걸리만으로도 만들 수는 있지만, 그 경우 발효 시간이 더 길어질 수 있다.

 

3. 찜기 준비와 본격 찌는 과정

(1) 찜솥에 물 약 2리터를 붓고 팔팔 끓이기 시작한다.

• 채반 위에는 젖은 면포나 면 거즈를 미리 깔아 준비한다.

(2) 발효가 끝난 반죽에 준비한 견과류 중 절반 정도를 섞어준다.

• 나머지 절반은 위에 토핑으로 올릴 예정이다.

(3) 반죽을 채반에 부은 후, 윗면에 남은 견과류를 고루 뿌려준다.

(4) 찜솥에서 김이 충분히 오른 것을 확인한 뒤, 채반을 올리고 뚜껑을 덮어 중불에서 약 40분간 쪄준다.

(5) 젓가락으로 반죽 가운데를 찔러봤을 때 아무것도 묻어나오지 않으면 다 익은 것이다.

 

4. 핵심 요점 요약표

항목	내용
주요 재료	보리떡용 가루, 우유, 생막걸리, 흑설탕, 이스트, 견과류
도구	볼, 거품기, 랩, 찜솥, 채반, 면포
발효 시간	실온에서 약 30분
찜 시간	중불에서 약 40분
익힘 확인	젓가락으로 찔렀을 때 반죽이 묻어나오지 않아야 함

 

5. 자주 묻는 질문

Q1. 막걸리 대신 물이나 유산균 음료를 사용해도 되나요?

A. 발효를 위한 효모가 필요한 만큼, 생막걸리를 사용하는 것이 가장 좋다.대신 다른 방법을 쓰면 발효 시간이 길어지거나 풍미가 달라질 수 있다.

Q2. 우유가 없으면 물로 대체해도 괜찮을까요?

A. 가능하다.다만 우유를 사용했을 때 좀 더 부드럽고 고소한 식감이 살아난다.

Q3. 남은 빵은 어떻게 보관하면 좋나요?

A. 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도는 촉촉하게 유지된다.먹기 전엔 살짝 데우면 좋다.

 

마치며

보리술빵은 복잡한 도구나 오븐 없이도 만들 수 있어서 홈베이킹 초보자도 쉽게 시도할 수 있다.게다가 보리에 포함된 식이섬유는 포만감을 오래 유지시켜주고, 혈당 부담도 적기 때문에 건강을 챙기면서도 맛있는 간식을 찾는 사람들에게 딱 맞는다.입 안 가득 퍼지는 고소한 맛과 부드러운 식감 덕분에 한 번 맛보면 자꾸 생각날 수밖에 없다.이번 주말엔 직접 만들어보는 건 어떨까?