실패 없는 알타리 김치 레시피! 절이는 법부터 양념까지

시작하며

김치 하면 배추김치가 먼저 떠오르지만, 알타리 김치도 빼놓을 수 없는 별미다. 알타리 무의 아삭한 식감과 감칠맛 나는 양념이 조화를 이루면서, 밥반찬으로 딱 좋은 김치가 된다.

이번에는 집에서 쉽게 알타리 김치를 담그는 방법을 소개하려 한다. 손질부터 절이기, 양념 만들기까지 순서대로 설명하니, 어렵지 않게 따라 할 수 있을 것이다.

 

1. 알타리 무 손질하기

알타리 김치를 맛있게 담그려면 먼저 무를 깨끗하게 다듬는 것이 중요하다.

✅ 겉잎 제거

시들거나 더러운 잎은 제거한다.

✅ 뿌리 정리

밑부분의 뿌리를 적당히 자르고, 잔뿌리도 다듬는다.

✅ 줄기 손질

줄기 사이사이에 남은 흙을 깨끗이 씻어낸다.

알타리 무를 정리한 후, 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 준비한다.

 

2. 알타리 무 절이기

무를 절이는 과정은 김치의 식감을 좌우하는 중요한 단계다.

✅ 절임물 만들기

• 물 3L
• 굵은소금 1.5컵

소금을 물에 완전히 녹인 후, 손질한 알타리 무를 넣어 절인다.

이 상태로 약 2~3시간 정도 절이면서 중간에 두세 번 뒤집어 골고루 절여지도록 한다.

절이는 동안 무가 부드러워지고 숨이 살짝 죽어야 한다. 너무 오래 절이면 식감이 물러질 수 있으니 시간을 잘 맞추는 것이 중요하다.

 

3. 김치 양념 만들기

절이는 동안 양념을 미리 준비하면 시간을 절약할 수 있다.

✅ 믹서기에 갈 재료

• 마늘
• 생강
• 새우젓
• 멸치젓
• 매실청

이 재료를 믹서기에 곱게 갈아 준비한다.

✅ 찹쌀풀 만들기

김치 양념의 점도를 맞춰주고, 감칠맛을 더하는 역할을 한다.

• 찹쌀가루 2큰술을 물에 풀어 약불에서 저어가며 끓인다.
• 농도가 적당해지면 불을 끄고 식힌다.

 

4. 양념 버무리기

이제 본격적으로 김치 양념을 만들고 버무릴 차례다.

✅ 양념 혼합

• 믹서기에 간 재료와 찹쌀풀을 섞는다.
• 고춧가루를 넣고 불려 색을 진하게 만든다.
• 숙성된 새우젓과 멸치젓이 감칠맛을 더해준다.

✅ 대파 손질

김치에 풍미를 더해 줄 대파는 먹기 좋게 잘라 준비한다.

✅ 무 버무리기

• 절인 알타리 무의 물기를 제거한 후, 준비한 양념을 골고루 묻힌다.
• 무와 줄기까지 양념이 잘 스며들도록 조물조물 버무린다.

양념이 고르게 묻어 빨갛게 변하면 알타리 김치가 완성된다.

 

마치며

이렇게 하면 간단하면서도 감칠맛 나는 알타리 김치를 만들 수 있다. 바로 먹어도 좋지만, 하루 이틀 정도 숙성하면 양념이 더 깊이 배어 맛이 풍부해진다.

갓 담근 김치는 상큼한 맛이 강하고, 며칠 지나면 더욱 깊은 감칠맛이 난다. 밥반찬으로도 좋고, 보쌈이나 수육과 함께 먹으면 더욱 잘 어울린다.

집에서 정성껏 만든 알타리 김치, 한 번 시도해 보면 어렵지 않다는 걸 알게 될 것이다.