새콤달콤 유자 무피클, 집에서 간단하게 만들기

시작하며

무는 다양한 요리에 활용되는 재료지만, 피클로 만들어 먹으면 더욱 감칠맛이 살아난다. 여기에 유자를 더하면 상큼한 향이 입혀져 맛이 한층 더 깊어진다. 이번에는 겨울철 무를 활용해 아삭하고 새콤달콤한 유자 무피클을 만들어볼 것이다. 조리 과정도 간단하고, 누구나 손쉽게 따라 할 수 있어 반찬으로 활용하기 좋다. 지금부터 만드는 방법을 차근차근 살펴보자.

 

1. 필요한 재료

무피클을 만들기 위해 준비해야 할 재료는 다음과 같다.

• 무 1개
• 물 600ml
• 식초 300ml
• 설탕 300g (단맛 조절 가능)
• 소금 1.5큰술
• 유자청 7~8큰술
• 원란 고추 (칼칼한 맛을 원한다면 추가)

원란 고추는 기호에 따라 넣을 수 있으며, 매운맛을 원하지 않는다면 생략해도 무방하다.

 

2. 촛물(초물) 만들기

무피클의 맛을 결정짓는 촛물은 비율이 가장 중요하다. 물, 식초, 설탕, 소금을 적절히 배합해 간이 잘 배도록 해야 한다.

1. 냄비에 물 600ml, 식초 300ml, 설탕 300g을 넣는다.
2. 소금 1.5큰술을 추가한 후 팔팔 끓인다.
3. 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 저어준다.

이 과정에서 단맛을 조절하고 싶다면 설탕 양을 줄이거나 늘려도 된다.

 

3. 무 손질 및 용기 준비

무를 적절한 크기로 썰어야 촛물이 잘 배고 식감이 살아난다.

1. 무를 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 후 얇게 채 썬다.
2. 열탕 소독한 유리 용기에 차곡차곡 담는다.
3. 유자청을 7~8큰술 추가해 풍미를 더한다.

유자청 대신 생유자를 얇게 썰어 넣어도 좋다. 유자는 상큼한 향과 함께 감칠맛을 더하는 역할을 한다.

 

4. 촛물 붓고 숙성하기

무 손질이 끝났다면 이제 촛물을 부어 숙성시키는 과정이다.

1. 팔팔 끓인 촛물을 무가 담긴 용기에 그대로 붓는다.
2. 한김 식힌 후 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관한다.
3. 최소 8시간 이상 숙성 후 먹으면 더욱 맛이 깊어진다.

얇게 썬 경우 2~3시간 만에 간이 배기도 하며, 빠르게 먹고 싶다면 숙성 시간을 줄여도 된다.

 

5. 완성된 무피클 활용법

숙성된 무피클은 아삭하면서도 새콤달콤한 맛이 난다. 유자 덕분에 향이 상쾌하고 감칠맛이 배가된다.

✅ 활용법

• 고기 요리와 함께 곁들여 먹기
• 비빔밥, 덮밥과 함께 먹으면 감칠맛이 배가됨
• 초밥이나 유부초밥과 함께 먹으면 조화로운 맛
• 단독으로 반찬으로 즐겨도 손색없는 맛

무의 아삭한 식감과 유자의 상큼한 맛이 조화를 이루어 다양한 음식과 잘 어울린다.

 

마치며

유자 무피클은 겨울철 별미로 즐기기에 좋은 반찬이다. 만드는 과정도 어렵지 않아 손쉽게 따라 할 수 있으며, 숙성 시간이 지나면서 더욱 깊은 맛이 우러난다. 무의 감칠맛과 유자의 향긋함이 더해져 누구나 부담 없이 먹기 좋은 피클이다. 식탁에 색다른 반찬을 더하고 싶다면 이번 레시피를 활용해 직접 만들어 보자.