냉장고 속 필수 반찬, 오이 샐러드를 오래 보관하는 방법

시작하며

오이를 절여 12개월이나 보관할 수 있다면 믿으시겠어요?

게다가 방부제나 화학첨가물 없이, 그저 집에 있는 재료로 만든다고 하니 더 궁금해지실 거예요. 저도 처음엔 ‘이게 가능할까?’ 싶었는데, 직접 따라 해보니 생각보다 간단하고 맛도 아주 괜찮더라고요. 요즘같이 장 보기도 부담스러운 시기엔, 이런 장기 보관 식품 하나 있으면 참 든든해요.

오늘은 신선한 재료로 만드는 오이 샐러드 절임을 소개해드릴게요. 단순히 맛있는 반찬을 넘어서, 12개월 동안이나 신선하게 보관할 수 있는 노하우까지 담았답니다.

 

1. 어떤 재료가 필요한지 먼저 살펴볼게요

(1) 주재료는 흔한 채소들이에요

이 레시피의 장점은요, 특별한 재료가 필요 없다는 거예요. 대부분 마트나 시장에서 쉽게 구할 수 있는 것들이에요.

📝 재료 리스트 정리해드릴게요

• 오이 2kg: 껍질이 연하고 단단한 게 좋아요
• 토마토 1.5kg: 너무 익지 않은 단단한 토마토가 좋아요
• 파프리카(달콤한 고추) 1.5kg
• 매운 고추 2개: 생략 가능하지만, 살짝 매콤한 맛이 좋아요
• 양파 700g: 단맛을 위해 흰 양파 추천
• 파슬리 2줌: 없으면 깻잎이나 미나리로 대체해도 돼요
• 굵은소금 2.5큰술: 절임에는 꼭 굵은소금이 필요해요

이걸 다 준비하셨다면 절반은 성공이에요.

(2) 별다른 양념 없이도 맛이 납니다

이 레시피의 매력은 화학조미료가 전혀 들어가지 않는다는 점이에요. 오직 채소와 소금으로 맛을 내니까요. 나중에 드실 때 기호에 따라 식초나 들기름을 살짝 더하셔도 좋아요.

 

2. 채소를 어떻게 절이냐에 따라 맛이 달라져요

(1) 채소 손질은 꼭 얇고 고르게

양파는 채썰고, 오이와 파프리카는 약간 도톰하게 썰어주면 식감이 좋아요. 너무 얇으면 흐물흐물해지고, 너무 두꺼우면 간이 잘 안 배거든요.

(2) 소금과 섞고 기다리기

재료를 큰 볼에 넣고 굵은소금을 고루 뿌린 후 잘 섞어 주세요. 그리고 30~40분 정도 그대로 두면 채소에서 수분이 쭉 빠져요.

이 물은 버리지 말고 같이 병에 넣어주셔야 나중에 더 맛있답니다.

 

3. 병에 담기 전, 꼭 지켜야 할 살균 팁

(1) 유리병은 뜨거운 물로 살균

저는 700ml짜리 병을 사용했어요. 깨끗하게 씻은 병을 끓는 물에 살짝 담갔다가 꺼내서 말렸어요. 바닥엔 깨지지 않도록 행주나 타월을 깔고 물을 붓고 끓이면 좋아요.

(2) 채소를 병에 꼭꼭 눌러 담기

절여놓은 채소를 꾹꾹 눌러 담아주세요. 공기가 들어가지 않도록 빈 공간 없이 채워야 오랫동안 보관해도 상하지 않아요.

(3) 뚜껑은 단단히 닫고, 다시 한 번 끓이기

채소를 담은 병을 냄비에 넣고, 병 높이의 80% 정도까지 물을 채운 뒤, 중불에서 15분간 끓이듯 가열해주면 살균과 밀봉 효과가 함께 나요.

 

4. 냉장 보관 전에 꼭 체크해보세요

(1) 뚜껑이 잘 밀봉됐는지 확인

병 뚜껑이 잘 닫혔는지 톡톡 눌러보세요. 만약 뚜껑이 눌렸다가 튀어나오면 공기가 들어간 거예요. 그런 건 냉장고에서도 오래 못 가니까 따로 분리해서 먼저 드시는 게 좋아요.

(2) 냉장고에서 보관은 ‘야채칸’ 추천

샐러드병은 냉장고의 야채 보관칸에 넣는 게 가장 좋더라고요. 온도가 너무 낮으면 병이 깨질 수 있고, 너무 높으면 상할 수 있어요.

(3) 병을 열기 전까지는 절대 흔들지 않기

보관 중엔 병을 자꾸 흔들면 내부 공기 흐름이 생기면서 부패 위험이 높아져요. 열기 전까지는 그대로 두는 게 좋아요.

 

5. 자주 나오는 궁금증 모아봤어요

📝 이럴 땐 이렇게 해보세요

• Q. 설탕이나 식초를 안 넣어도 괜찮나요?
  네, 원래 이 레시피는 채소 본연의 맛으로 즐기는 거라 설탕이나 식초는 필요 없어요. 드실 때 기호에 따라 추가하시면 돼요.
• Q. 꼭 유리병에 담아야 하나요?
  네, 플라스틱이나 스테인리스 용기는 장기간 보관에는 적합하지 않아요. 유리병이 가장 안전하고 위생적이에요.
• Q. 1년 지나도 괜찮을까요?
  밀봉이 잘 되고, 냉장 보관만 잘하셨다면 1년까지도 가능해요. 하지만 개봉한 병은 일주일 내로 드시는 게 좋아요.

 

마치며

이렇게 만든 샐러드는 생각보다 다양하게 활용할 수 있어요. 그냥 밥반찬으로 먹어도 맛있고, 고기랑 곁들여도 좋고, 샌드위치에 넣어도 색다른 맛이 나요. 특히 바쁠 때 꺼내 먹기 딱 좋고, 냉장고 한켠에 이런 병 하나 있으면 든든하잖아요.

무엇보다 화학첨가물 없이, 우리 손으로 직접 만든 보관식이라는 게 더 기분 좋아요. 저도 요즘은 김치보다 이런 절임 샐러드 하나쯤은 꼭 만들어두고 있답니다.