냉동 반죽으로 빵을 한 번에 여러 개! 성형부터 굽기까지

시작하며

요즘은 바쁜 일상 속에서도 집에서 간편하게 여러 가지 빵을 만들고 싶어 하는 사람들이 많다. 특히 냉동 반죽을 활용하면, 한 번에 여러 종류의 빵을 만들 수 있어 유용하다. 냉동 반죽은 미리 준비해 두고 필요할 때 꺼내서 바로 사용할 수 있기 때문에 시간을 절약하고 다양한 빵을 손쉽게 만들 수 있다. 오늘은 냉동 반죽을 만드는 방법과 다양한 빵을 만드는 과정을 소개하려 한다. 각 빵의 성형과 굽는 과정까지 자세히 설명하니, 차근차근 따라 해 보자.

 

1. 냉동 반죽 만들기

먼저 냉동 반죽을 만들기 위해 필요한 재료는 물 135g, 계란 50g, 설탕 40g, 이스트 6g이다. 이 재료들을 잘 섞어서 반죽을 시작한다. 그 다음 강력분 300g과 소금 5g을 넣고, 주걱을 이용해 반죽이 하나의 덩어리가 될 때까지 잘 섞어준다. 이때 중요한 점은 냉동 반죽을 만들 때, 이스트가 많이 죽기 때문에 평소에 사용하는 이스트 양보다 1.5배 더 많은 양을 넣어야 한다는 것이다. 이렇게 반죽을 잘 섞은 후, 뚜껑을 덮고 15분 동안 방치해둔다. 15분 동안 방치하면 반죽이 부드러워지며, 치대기 시작할 준비가 된다.

 

2. 버터와 반죽 치대기

15분이 지난 후 반죽을 도마로 옮기고, 실온에서 무염 버터 20g을 넣는다. 버터를 반죽 안에 잘 감싸고, 빨래하듯이 반죽을 치대기 시작한다. 이때 반죽이 처음에는 잘 되지 않고 손과 도마에 많이 묻을 수 있다. 하지만 당황하지 말고 스크래퍼를 이용해 반죽을 긁어모은 뒤 계속해서 치댄다. 반죽이 부드러워지고 손에 묻지 않게 될 때까지 약 10~15분 동안 치대야 한다. 반죽을 치대다 보면, 탁 소리가 나도록 반죽을 내려친다. 20회 정도 내리치면 반죽이 잘 완성된다. 이제 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 2배 정도 부풀도록 발효시킨다.

 

3. 반죽 나누기 및 발효

반죽이 발효되면 크기가 두 배 정도 커지게 된다. 이때 반죽의 공기를 빼고, 8개로 나누어 준다. 정확한 무게를 맞추기 위해 저울을 사용할 수 있다. 반죽의 표면을 살짝 늘려서 안쪽으로 밀고, 손바닥을 이용해 둥글리기를 한다. 둥글리기가 잘 되면 반죽이 볼륨감 있게 나오며, 이 과정을 통해 예쁜 빵을 만들 수 있다. 나누어진 반죽을 냉동실에 넣고 2~3시간 동안 얼려준다. 냉동 반죽은 이렇게 얼려두면, 필요할 때 꺼내서 바로 사용할 수 있다.

 

4. 해동 및 성형

냉동 반죽은 냉동 후 6일이 지나면 딱딱한 상태가 된다. 이 반죽을 꺼내서 해동시키고, 냉장실에서 보관하며 자연스럽게 해동시킨다. 해동된 반죽은 30분 정도 실온에 두어 부드럽게 만든 후, 밀대로 길게 늘려준다. 이때 손으로 반죽을 잡아당기며 늘리면 좋다. 길게 늘린 반죽에 가염 버터 10g을 넣고, 돌돌 말아준다. 이렇게 만든 반죽은 소세지 빵, 리본빵, 팥빵 등 다양한 종류로 성형할 수 있다. 성형 과정에서 밀가루를 뿌리거나 반죽을 꼼꼼하게 감싸주는 방법이 필요하다.

 

5. 발효 후 굽기

성형이 끝난 반죽은 오븐팬에 올려놓고, 랩으로 덮어 1시간 정도 발효시킨다. 이때 반죽은 두 배 정도 커져야 한다. 발효가 끝난 후, 각종 토핑을 얹거나 계란물(계란 1개, 우유 1큰술)을 얇게 발라준다. 예를 들어, 소세지 빵에는 소세지를 넣고, 팥빵에는 팥앙금을 넣는다. 리본빵에는 밀가루를 살짝 뿌려주고, 모카번에는 커피 토핑을 추가한다. 이렇게 준비한 반죽은 180℃로 예열한 오븐에서 18~20분 정도 구워준다.

 

6. 완성된 빵 포장

모든 빵이 다 구워지면, 고소한 빵 냄새가 집안 가득 퍼진다. 냉동 반죽을 활용한 빵이지만, 신선한 빵처럼 부풀고 잘 구워져 맛도 좋다. 이 빵들은 손님을 맞이하는 데에도 좋고, 선물용으로도 훌륭하다. 다양한 종류의 빵을 고르며, 골라 먹는 재미도 있다. 이렇게 만든 빵은 그 자체로 맛있고, 뿌듯함이 남는다.

 

마치며

냉동 반죽을 활용한 다양한 빵 만들기는 매우 편리하면서도 여러 가지 빵을 손쉽게 즐길 수 있는 방법이다. 미리 만들어 두고 필요할 때마다 꺼내 쓰는 이 점이 매우 유용하다. 다양한 종류의 빵을 구울 수 있어 가족들과 함께 즐길 수 있고, 손님에게도 잘 어울리는 빵을 준비할 수 있다. 냉동 반죽을 활용하여 여러분만의 빵을 만들어 보자.