설탕·식초 없이 만드는 옛날 오이지, 3일 만에 완성하는 방법

시작하며

오이지를 제대로 담그면, 여름 김치가 따로 필요 없다는 말 들어보셨나요?

요즘은 설탕과 식초를 듬뿍 넣은 단맛 강한 오이지가 많지만, 예전에는 전혀 달랐습니다.

설탕도, 식초도 없이도 개운하고 칼칼한 맛을 내던 옛날 방식이 있었죠. 오늘은 그 시절 외할머니 손맛이 느껴지는 전통 오이지 만드는 법을 정리해보았습니다.

오도독 아삭한 식감, 달지 않고 질리지 않는 깊은 맛!

바로 그 옛맛 오이지를 단 3일 만에 완성하는 특별한 레시피입니다.

 

1. 오이지 50개 담는 방법, 이렇게 시작하세요

시장 오이부터 튀기는 과정까지 하나하나 꼼꼼히

옛날 오이지는 간단한 재료로 깊은 맛을 냈습니다. 중요한 건 과정! 특히 오이를 '튀기는' 방식이 핵심입니다.

(1) 재료 준비: 오이와 소금만 있으면 시작 가능

• 오이 50개 (반접)
• 굵은 소금 350g
• 물 2L (2리터 생수병 1병 기준)
• 청양고추 또는 월랑고추 약간
• 고추씨 한 컵
• 열탕 소독한 김치통 또는 유리 용기

오이는 깨끗하게 씻은 후 완전히 물기를 제거하고 준비해 주세요. 물기가 남으면 식감에 영향을 줍니다.

(2) 소금물 만들기와 끓이기

• 냄비에 물 2L와 굵은 소금 350g을 넣고 팔팔 끓입니다.
• 소금은 굳이 따로 계량하지 않아도 되며, 물 2L당 350g으로 기억하세요.
• 끓인 후 식히지 말고 바로 사용합니다.

🥒 오이 튀기는 방법 꼭 기억하세요!

튀기듯 데치는 이 과정이 아삭함을 유지하는 비결입니다.

• 끓는 소금물에 오이를 하나씩, 5초간 넣었다 꺼냅니다.
• 절대 한꺼번에 넣지 말고, 하나씩 번갈아 넣어야 물 온도가 떨어지지 않습니다.
• 이 과정을 50개 반복하면 끝.

이 과정을 거치면 1년 내내 아삭한 오이지를 즐길 수 있습니다.

 

2. 담그는 과정과 숙성의 비결

열탕 소독된 통에 담고 누름독만 있으면 숙성 끝

(1) 오이 담기와 양념 넣기

• 튀긴 오이를 열탕 소독한 통에 나란히 담습니다.
• 썬 청양고추 10개와 월랑고추 약간을 넣습니다.
• 고추씨를 한 컵 정도 뿌려도 좋습니다. 칼칼한 맛이 배어나오죠.

🌶️ 칼칼한 맛 살리는 고추 조합

고추 종류	특징
청양고추	개운하고 매운맛 중심
월랑고추	은은한 매운맛과 향 첨가
고추씨	숙성될수록 칼칼함이 깊어짐

(2) 소금물 다시 붓기

• 아까 끓인 소금물을 다시 한 번 끓인 후 완전히 식힙니다.
• 식힌 소금물을 오이에 붓고, 오이가 다 잠기지 않아도 걱정 마세요.
• 오이에서 물이 빠져나오며 자연스럽게 물 양이 늘어납니다.

(3) 누름독으로 눌러주기

• 물이 적어 보여도, 하루 이틀 지나면 오이에서 물이 배어 나옵니다.
• 생수병 등을 이용해 위에서 눌러 주세요.
• 햇빛이 안 드는 실온에서 3일간 보관합니다.

 

3. 3일 후 완성, 마지막 마무리 과정

숙성 끝난 오이지는 이 과정 한 번이면 1년 보관 가능

(1) 소금물 다시 끓여 보관

• 3일 뒤, 오이에서 충분히 물이 나와 노랗고 쭈글쭈글한 상태가 됩니다.
• 이때 소금물을 따라내어 다시 한 번 팔팔 끓입니다.
• 식힌 후 작은 보관용 통에 담은 오이지 위에 부어줍니다.

(2) 고추씨는 그대로 둬도 OK

고추씨가 뜬다고 걱정하지 마세요. 숙성될수록 더 맛있어집니다.

깔끔한 걸 원하신다면 체에 걸러서 부으셔도 무방합니다.

 

🍽️ 완성된 오이지, 이렇게 먹으면 더 맛있어요

1년 내내 아삭한 오이지를 다양하게 활용해 보세요.

• 물에 한 번 씻어낸 오이지를 채 썰고,
• 기호에 따라 올리고당·참기름·고춧가루·통깨를 더해 무쳐보세요.
• 밥 위에 얹어 먹으면 밥도둑 반찬으로 손색없습니다.

🥄 오이지 무침 재료 조합 예시

재료	비율 또는 양
오이지	적당량 (채 썰기)
올리고당	1큰술
참기름	1큰술
고춧가루	0.5~1큰술 (기호에 따라)
통깨	약간

 

마치며

설탕도, 식초도 없이 이렇게 맛있을 수 있을까 싶을 만큼 감칠맛 가득한 옛날 오이지.

고추와 소금물만으로도 충분히 칼칼하고 시원한 맛을 낼 수 있습니다.

과정은 간단하지만, 손이 조금 가는 만큼 그 보람도 큽니다.

특히 오이를 튀기는 과정은 꼭 지켜 주세요.

올 여름, 잃어버린 입맛 살려주는 밥도둑 반찬 하나쯤은 있어야겠지요?