여름철 밥도둑 ‘멸치고추장물’로 폭염 이기는 보양식 한 그릇 완성

시작하며

무더위에 지치고 입맛까지 떨어지는 여름, 시원하게 기운을 북돋아 줄 밥도둑이 필요할 때입니다.

밖은 덥고 집 안은 에어컨 바람에 냉기가 돌다 보면 몸속은 차가워지기 쉬운데요. 이럴 때일수록 속 건강을 챙겨주는 따뜻한 식사가 필요합니다.

오늘 소개할 음식은 바로 ‘멸치고추장물’, 고추와 멸치를 주재료로 한 여름철 보양식입니다.

단순히 매운 맛이 아니라, 위장을 따뜻하게 데워주고 소화력까지 챙겨주는 음식으로 알려져 있습니다. 재료는 간단하지만 효과는 강력한 이 여름 밥도둑, 직접 만들어보면 매일 밥상이 기다려질지도 모릅니다.

 

1. 여름철에 매운 음식을 먹는 이유

더울 때는 차가운 음식이 당기지만, 사실 속은 더 차가워지고 면역력도 떨어질 수 있습니다. 그래서 예로부터 우리 조상들은 더울수록 속을 따뜻하게 하는 음식을 챙겨 먹었습니다.

(1) 고추는 여름 보양식으로 충분한 이유

고추는 매운맛 때문에 오해받기 쉬운 식재료지만, 실제로는 몸에 유익한 작용을 많이 합니다.

특히 청양고추는 여름철에 탁월한 효과를 발휘합니다.

🌶️ 고추를 여름에 꼭 챙겨야 하는 이유들

• 항염증 효과 - 캡사이신은 염증 반응을 억제해 주는 작용을 합니다.
• 비타민 C 풍부 - 고추에는 사과보다 50배, 레몬보다 3배 많은 비타민 C가 들어 있어요.
• 피부 노화 예방 - 껍질에는 비타민 P가 풍부해 항산화 작용에 좋습니다.
• 소화 촉진 - 매운맛은 위액 분비를 촉진하고 소화를 도와줍니다.
• 속을 따뜻하게 함 - 고추는 양성 식품으로 위장과 장의 기능을 활성화시켜 냉증 완화에 효과적입니다.

 

2. 멸치고추장물이란 무엇일까?

멸치고추장물은 고추를 다져서 멸치, 양파, 육수 등과 함께 조려낸 일종의 밥비벼먹는 양념장입니다. 지역에 따라 ‘고추다지기’, ‘고추장물’ 등 다양한 이름으로 불리며, 특히 경상도 지역에서 많이 먹는 여름 반찬입니다.

(1) 멸치고추장물의 구성은 어떤가요?

주재료는 단순합니다. 특별한 재료 없이도 집에 있는 기본 식재료로도 충분히 만들 수 있습니다.

🥄 멸치고추장물에 들어가는 재료들

재료	역할
청양고추	매콤한 맛과 항염, 소화 촉진 역할
멸치	감칠맛과 오메가-3 풍부, 혈관 건강에 도움
양파	단맛을 내주며 혈관 청소 기능
마늘	면역력 강화 및 항균 작용
국간장·참치액젓·매실청	기본 간 조절과 감칠맛 강화
들기름 또는 참기름	고소한 향과 마무리 풍미 담당

 

3. 멸치고추장물 만드는 방법 정리

만드는 과정은 크게 어렵지 않으며, 조리 시간이 짧고 한 번 만들어 두면 1~2주는 거뜬히 보관해 먹을 수 있습니다.

👨‍🍳 멸치고추장물 만드는 순서 한눈에 보기

1. 청양고추 손질 - 깨끗이 씻은 뒤, 네 조각으로 갈라 씨까지 다져줍니다. 너무 맵게 느껴지는 경우 씨를 제거해도 좋습니다.
2. 양파와 마늘 다지기 - 양파는 잘게 썰고, 마늘도 적당히 다집니다. 감칠맛과 단맛을 끌어내기 위해 충분히 볶아줍니다.
3. 멸치 준비 - 마른 멸치는 내장을 제거하고, 팬에 살짝 볶아 비린내를 제거합니다.
4. 모든 재료 한데 넣고 볶기 - 기름을 두른 냄비에 마늘, 양파, 고추를 차례로 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
5. 육수나 물을 자작하게 붓고 조리 - 멸치육수가 없으면 생수도 무방합니다. 국간장, 참치액젓, 매실청, 된장 소량을 넣어 간을 맞춥니다.
6. 끓이다가 수분을 날리며 농도 맞추기 - 자작하게 끓이면서 중불로 졸여 수분을 날립니다. 마무리로 들기름을 살짝 둘러 풍미를 살려줍니다.

 

4. 밥도둑이지만 주의할 점도 있어요

맛있다고 너무 많이 먹으면 오히려 건강에 부담이 될 수 있습니다.

과식은 위장에도 무리고, 혈관에도 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다.

💡 멸치고추장물 먹을 때 기억하면 좋은 팁

• 쌈밥과 함께 먹기 - 상추, 깻잎 등과 쌈을 싸 먹으면 포만감도 커지고 과식을 줄일 수 있습니다.
• 찬밥 대신 따뜻한 밥과 함께 - 속을 따뜻하게 해주는 효과를 높이기 위해서는 꼭 따뜻한 밥과 함께 먹는 것이 좋습니다.
• 찌개에 넣기 - 찌개나 국 요리에 한 스푼 넣으면 감칠맛이 확 살아납니다.
• 냉장 보관법 - 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 1~2주는 신선하게 유지됩니다.

 

마치며

여름철 입맛 없을 때, 한 숟갈이면 밥 한 공기 뚝딱할 수 있는 멸치고추장물.

속을 따뜻하게 하고 입맛도 되살려주는 여름 보양식으로 딱입니다.

고추의 매운맛이 두려워 멀리하셨다면, 이번 기회에 제대로 활용해보시기 바랍니다.

입 안을 톡 쏘는 매콤함과 담백한 멸치의 조화가 생각보다 훨씬 부드럽고 중독성 있는 맛으로 다가올 것입니다.

더운 여름, 시원한 에어컨 속에서도 속은 따뜻하게!

오늘 저녁 반찬으로 한번 만들어보는 건 어떨까요?