그릭요거트 만드는 법, 우유 하나로 집에서 쉽게 성공하는 방법

시작하며

그릭요거트는 꾸덕한 질감과 단백질이 풍부한 영양 구성으로 요즘 집에서 직접 만들어 먹는 사람들이 늘고 있습니다.

우유와 요거트만으로 만들 수 있고, 가격도 4,000원 정도면 충분해 부담 없이 도전해볼 수 있는데요.

발효만 잘 되면 성공률도 높아 많은 분들이 한 번쯤 시도해보고 싶어 하는 레시피 중 하나입니다.

요거트와 그릭요거트의 차이, 유산균이 잘 살아남는 환경, 그리고 실패하지 않는 온도 관리 방법까지 자세히 정리해보겠습니다.

 

1. 그릭요거트란 무엇일까?

(1) 일반 요거트와 어떻게 다를까?

일반 요거트는 우유에 유산균을 넣어 발효시킨 음식으로, 수분을 많이 포함하고 있습니다.

반면 그릭요거트는 일반 요거트에서 수분(유청)을 제거해 단백질 함량은 높이고 당분은 낮춘 농축 요거트입니다.

특히 다이어트나 단백질 섭취를 중시하는 사람들 사이에서 인기가 많습니다.

꾸덕꾸덕한 질감 덕분에 식사 대용, 디저트, 샐러드 소스 등으로 다양하게 활용할 수 있습니다.

(2) 직접 만들면 좋은 이유는?

• 시중 제품보다 가격이 훨씬 저렴
• 유청 제거 정도에 따라 내 입맛에 맞게 질감 조절 가능
• 설탕이나 첨가물 없이 건강하게 즐길 수 있음

 

2. 준비물과 기본 재료부터 확인하자

집에서 요거트를 만들기 위해 필요한 도구와 재료는 생각보다 간단합니다.

아래 리스트를 확인해보세요.

• 🥄 우유 1L (일반 우유 사용, 저지방 우유는 발효에 부적합)
• 요거트 1병 (농후발효유 표기 확인 필수)
• 스테인리스 숟가락 (열탕 소독된 것)
• 유리 볼 1개 (열탕 소독 필수)
• 촘촘한 면포 또는 거름망 (살균된 것)
• 채반
• 뚜껑 또는 랩
• 전자레인지 또는 따뜻한 물 (온도 조절용)

※ 요거트는 반드시 ‘농후발효유’ 표기 제품을 사용해야 발효가 잘 됩니다.

일반 ‘발효유’는 유산균 함량이 낮아 실패 가능성이 높습니다.

 

3. 실패 없이 만드는 발효 과정의 핵심

(1) 우유와 요거트를 잘 섞는 방법은?

• 실온에서 1시간 정도 둔 우유와 요거트를 사용해야 합니다.
• 시간이 없다면, 따뜻한 물에 중탕하거나 전자레인지에 1분씩 데워 미지근한 상태로 만들면 됩니다.
• 열탕 소독한 유리 그릇에 우유와 요거트를 넣고 깨끗한 스푼으로 섞어주세요.

(2) 발효 온도 조절이 중요하다

유산균은 35~42도에서 가장 활발하게 활동합니다.

온도가 너무 낮으면 발효가 잘 안 되고, 60도 이상이 되면 유산균이 사멸하게 됩니다.

• 손으로 만졌을 때 따뜻한 느낌 정도가 적당합니다.
• 전자레인지가 없다면, 따뜻한 물에 중탕해서 온도를 맞추는 것도 가능합니다.

(3) 발효 시간은 24시간

• 잘 저은 혼합물을 뚜껑이나 랩으로 덮은 후 보온이 잘되는 곳에서 24시간 발효시키면 됩니다.
• 발효가 잘되면 몽글몽글 순두부 같은 질감이 생기며, 유청과 분리되지 않은 상태로 고정됩니다.
• 반대로 묽고 물처럼 흐르면 발효 부족입니다.

 

4. 유청 제거로 완성되는 그릭요거트

그릭요거트는 일반 요거트에서 유청을 걸러내는 과정이 추가됩니다.

이 과정에서 단백질 밀도는 올라가고 당분과 수분은 빠져나가 꾸덕한 질감을 만들 수 있습니다.

• 🧺 살균된 채반 위에 촘촘한 면포를 깝니다.
• 완성된 요거트를 천천히 부어줍니다.
• 실온 또는 냉장 상태에서 그대로 두면 밑으로 맑은 유청이 떨어지기 시작합니다.
• 2~3시간 정도만 지나도 꽤 꾸덕한 질감이 형성됩니다.
• 유청을 오래 빼고 싶다면 최대 6시간까지 걸러도 됩니다.

주의할 점

• 면포의 밀도가 낮으면 요거트가 다 흘러내리거나 너무 많이 빠질 수 있습니다.
• 중간에 손으로 짜내지 말고, 자연스럽게 빠지도록 기다리는 게 가장 좋습니다.

 

5. 맛있게 먹는 팁과 활용법

그릭요거트를 그냥 먹기에는 다소 심심할 수 있지만, 다양한 재료를 활용하면 건강한 간식으로 활용도가 높습니다.

• 🍓 제철 과일과 함께: 딸기, 블루베리, 바나나와 잘 어울립니다.
• 꿀 한 스푼 추가: 은은한 단맛이 더해져 아이들도 잘 먹습니다.
• 견과류나 그래놀라: 아침 식사 대용으로 훌륭합니다.
• 샐러드 드레싱: 마요네즈 대신 활용해도 좋습니다.
• 빵 위에 발라 먹기: 식빵이나 크래커 위에 바르면 훌륭한 간식이 됩니다.

 

마치며

그릭요거트는 만들기 어렵게 느껴질 수 있지만, 기본 원리만 이해하면 실패 확률은 매우 낮습니다.

우유와 요거트만으로 만드는 간단한 레시피에, 발효 온도만 잘 지켜준다면 누구나 성공할 수 있습니다.

꾸덕한 질감, 고소한 맛, 건강한 영양까지 챙길 수 있는 홈메이드 그릭요거트, 직접 한 번 만들어보세요.

생각보다 훨씬 간단하고, 계속 만들게 될지도 모릅니다.